Что тебе интересно о чувствительности к глютену

Примерное время чтения: 7 минут 6 секунд

Если после употребления хлеба или макарон ты испытываешь вздутие живота, слабость, покраснение или зуд кожи, диарею или запор, не паникуй. Возможно, у тебя тоже чувствительность к глютену. Однако важно отметить, что эти симптомы не являются специфическими для аллергии на глютен. Поэтому хорошее понимание чувствительности к глютену и ее симптомов поможет нам определить, действительно ли эти симптомы связаны с глютеном или же они вызваны чем-то другим.

В этой статье мы сосредоточимся на том, что такое чувствительность к глютену, чем она похожа и отличается от целиакии, на какие симптомы стоит обратить внимание и как создать безглютеновый образ жизни без ущерба для разнообразия и вкуса. Давай приступим!

Что такое чувствительность к глютену?

Хотя глютен часто ассоциируется с пшеницей, на самом деле это белок, содержащийся в различных злаках, таких как ячмень, рожь и овес, и содержащий белки проламин и глютелин. В связи с тем, что в последние годы увеличилось количество людей, сообщающих о чувствительности к этому белку, вопрос о том, что такое чувствительность к глютену, встал на повестку дня у многих людей.

Под чувствительностью к глютену, также известной как аллергия на глютен или нецелиакическая чувствительность к глютену, подразумевается реакция организма на эту группу белков после употребления глютена. Однако эти аллергические симптомы не являются аутоиммунной реакцией и не вызывают необратимых повреждений тонкого кишечника. Скорее, они вызывают различные физические симптомы, которые могут негативно повлиять на уровень жизни человека.

Причина возникновения чувствительности к глютену у людей, не страдающих целиакией или прямой аллергией на пшеницу, до конца не изучена. Ученые продолжают свои исследования в этой области.

Чем чувствительность к глютену отличается от целиакии?

Хотя эти два заболевания имеют схожие симптомы, они принципиально отличаются друг от друга. Когда чувствительность к глютену и целиакию сравнивают с точки зрения их влияния на здоровье, становится видно, что они оказывают совершенно разное воздействие. Давай рассмотрим эти два состояния поближе.

Начнем с того, что целиакия – это аутоиммунное расстройство. После употребления глютена иммунная система человека с целиакией атакует выстилку тонкого кишечника. Если это повреждение не лечить, оно может стать необратимым. Такое повреждение выстилки кишечника может вызвать проблемы с всасыванием питательных веществ и привести к долгосрочным проблемам.

При чувствительности к глютену такой проблемы не возникает. Чувствительность к глютену не связана с аутоиммунным расстройством. Поэтому повреждение выстилки кишечника, наблюдаемое при целиакии, не наблюдается у людей с чувствительностью к глютену. Еще одно различие между чувствительностью к глютену и целиакией выявляется в анализах крови и биопсии. Анализы крови и биопсия, проводимые для диагностики целиакии, у людей с чувствительностью к глютену нормальные.

Каковы симптомы аллергии на глютен?

Симптомы чувствительности к глютену могут быть похожи на симптомы некоторых других заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК), целиакия или пищевая непереносимость. С другой стороны, симптомы чувствительности к глютену могут варьироваться от человека к человеку. Некоторые из наиболее распространенных симптомов аллергии на глютен следующие.

• Расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, газы, боли в животе, а также диарея или запор.
• Усталость, независимо от физической активности или качества сна.
• Трудности с концентрацией внимания, головная боль
• Боль в суставах и мышцах, не связанная с физической активностью
• Изменения настроения, такие как тревога, депрессия или нервозность.
• Сыпь или кожные проблемы, похожие на экзему.

Перечисленные выше симптомы, как правило, спонтанно проходят в течение нескольких часов или нескольких дней после того, как человек перестает употреблять глютен. Поэтому, если после появления этих жалоб наблюдается их уменьшение и исчезновение при прекращении потребления глютена, то, скорее всего, первопричиной жалоб является чувствительность к глютену.

Каких продуктов следует избегать людям с аллергией на глютен?

Симптомы, возникающие у людей с аллергией на глютен после его употребления, – это негативные последствия, которые нарушают рутинное течение жизни. Поэтому избегать глютенсодержащих продуктов очень важно с точки зрения того, чтобы не нарушить свою повседневную жизнь. В этот момент важно помнить, что глютен в явном или скрытом виде содержится в различных продуктах питания. По этой причине чтение ингредиентов продуктов, особенно в упаковках, поможет тебе как иметь информацию о потребляемой пище, так и убедиться, содержит ли она глютен или нет.

Мы можем перечислить некоторые продукты, которых людям с чувствительностью к глютену следует избегать, следующим образом:

• Пшеница и продукты на ее основе (такие как хлеб, макароны, кускус, булгур, крекеры и пирожные).
• Ячмень, обычно содержащийся в солоде (используется в пиве, солодовом уксусе и некоторых крупах).
• Рожь, некоторые виды хлеба и крупы.
• Переработанные продукты, такие как некоторые супы, соусы и мясные деликатесы, которые могут содержать скрытый глютен.
• Пиво и другие алкогольные напитки на основе зерна, если на них нет пометки «без глютена».

Однако в некоторых случаях чувствительность к глютену может быть очень сильной. Люди с таким типом чувствительности могут также реагировать на продукты, которые были приготовлены на том же оборудовании и поверхностях, что и продукты, содержащие глютен, даже если они не содержат глютен напрямую. Поэтому также важно помнить о так называемом перекрестном загрязнении.

Что следует есть людям с чувствительностью к глютену?

Исходя из того, что было сказано до сих пор, не делай вывод, что люди с чувствительностью к глютену обязательно должны придерживаться безвкусной диетической программы в плане еды и питья. Напротив, люди с чувствительностью к глютену могут продолжать наслаждаться жизнью, питаясь вкусно и сбалансированно. Ниже перечислены некоторые группы продуктов и продукты, которые не содержат глютен.

• Фрукты и овощи: Богатые витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, фрукты и овощи, естественно, не содержат глютена.
• Постные белки: Курица, индейка, рыба, яйца, тофу и бобовые.
• Безглютеновые злаки: Рис, киноа, гречка, пшено, амарант и сертифицированный безглютеновый овес.
• Молочные продукты: Такие продукты, как молоко, сыр и йогурт, обычно не содержат глютена, но все же стоит проверять ингредиенты в ароматизированных или обработанных версиях этих продуктов.
• Орехи и семечки: Наполненные белком и полезными жирами, эти вкусные закуски также не содержат глютена.

Хотя поначалу безглютеновая диета может показаться сложной, ты обнаружишь, что со временем сможешь адаптироваться. Макароны, закуски и выпечка, сделанные из безглютеновой муки, теперь легко доступны в супермаркетах. Помни, что приложив немного усилий и терпения, можно привыкнуть к новому способу питания.