Ce que tu te demandes sur la sensibilité au gluten

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Si tu ressens des ballonnements, de la faiblesse, des rougeurs ou des démangeaisons cutanées, de la diarrhée ou de la constipation après avoir mangé du pain ou des pâtes, ne panique pas. Tu es peut-être également sensible au gluten. Cependant, il est important de noter que ces symptômes ne sont pas spécifiques à l’allergie au gluten. Par conséquent, une bonne compréhension de la sensibilité au gluten et de ses symptômes nous aidera à déterminer si ces symptômes sont réellement liés au gluten ou s’ils sont causés par autre chose.

Dans cet article, nous nous concentrerons sur ce qu’est la sensibilité au gluten, en quoi elle est similaire et différente de la maladie cœliaque, les symptômes à surveiller et comment créer un mode de vie sans gluten sans compromettre la variété et le goût. Commençons !

Qu’est-ce que la sensibilité au gluten ?

Bien que le gluten soit souvent associé au blé, il s’agit en réalité d’une protéine présente dans diverses céréales telles que l’orge, le seigle et l’avoine, contenant les protéines prolamine et glutéline. Avec l’augmentation du nombre de personnes ayant déclaré être sensibles à cette protéine ces dernières années, la question de la sensibilité au gluten est sur toutes les lèvres.

La sensibilité au gluten, également connue sous le nom d’allergie au gluten ou de sensibilité au gluten non cœliaque, désigne la réaction de l’organisme à ce groupe de protéines après la consommation de gluten. Cependant, ces symptômes allergiques ne sont pas une réponse auto-immune et ne causent pas de dommages permanents à l’intestin grêle. Ils sont plutôt déclenchés par divers symptômes physiques qui peuvent avoir un impact négatif sur le niveau de vie d’une personne.

La cause de la sensibilité au gluten chez les personnes qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque ou d’une allergie directe au blé n’est pas entièrement comprise. Les scientifiques poursuivent leurs recherches dans ce domaine.

En quoi la sensibilité au gluten diffère-t-elle de la maladie cœliaque ?

Bien que ces deux affections présentent des symptômes similaires, elles sont fondamentalement différentes. Lorsque l’on compare la sensibilité au gluten et la maladie cœliaque en termes d’effets sur la santé, on constate qu’elles ont des effets très différents. Examinons de plus près ces deux affections.

Commençons par dire que la maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Après avoir consommé du gluten, le système immunitaire d’une personne atteinte de la maladie cœliaque attaque la paroi de l’intestin grêle. Si ces dommages ne sont pas traités, ils peuvent devenir permanents. Ces dommages à la paroi intestinale peuvent causer des problèmes d’absorption des nutriments et entraîner des problèmes à long terme.

Ce problème ne se produit pas avec la sensibilité au gluten. La sensibilité au gluten n’est pas associée à un trouble auto-immun. Par conséquent, les lésions de la muqueuse intestinale observées dans la maladie cœliaque ne sont pas observées chez les personnes présentant une sensibilité au gluten. Une autre différence entre la sensibilité au gluten et la maladie cœliaque est révélée par les analyses sanguines et les biopsies. Les analyses sanguines et les biopsies effectuées pour diagnostiquer la maladie cœliaque sont normales chez les personnes présentant une sensibilité au gluten.

Quels sont les symptômes de l’allergie au gluten ?

Les symptômes de la sensibilité au gluten peuvent être similaires à ceux d’autres affections telles que le syndrome du côlon irritable (SCI), la maladie cœliaque ou les intolérances alimentaires. D’autre part, les symptômes de la sensibilité au gluten peuvent également varier d’une personne à l’autre. Certains des symptômes les plus courants de l’allergie au gluten sont les suivants.

• Troubles digestifs tels que ballonnements, gaz, douleurs abdominales, diarrhée ou constipation
• Fatigue, indépendamment de l’activité physique ou de la qualité du sommeil
• Difficultés de concentration, maux de tête
• Douleurs articulaires et musculaires non liées à l’activité physique
• Sautes d’humeur telles que l’anxiété, la dépression ou la nervosité
• Éruptions cutanées ou problèmes de peau de type eczéma

Les symptômes énumérés ci-dessus ont tendance à disparaître spontanément en quelques heures ou quelques jours après que la personne a cessé de consommer du gluten. Par conséquent, si l’on observe que les symptômes diminuent et disparaissent avec l’arrêt de la consommation de gluten, la cause sous-jacente de ces symptômes sera très probablement la sensibilité au gluten.

Quels aliments les personnes allergiques au gluten doivent-elles éviter ?

Les symptômes qui apparaissent chez les personnes allergiques au gluten après la consommation de gluten sont des effets négatifs qui perturbent le déroulement de la vie quotidienne. Il est donc très important d’éviter les aliments contenant du gluten pour ne pas perturber sa vie quotidienne. À ce stade, il est important de se rappeler que le gluten se trouve ouvertement ou secrètement dans divers aliments. Pour cette raison, la lecture des ingrédients alimentaires, en particulier dans les aliments emballés, t’aidera à la fois à avoir des informations sur les aliments que tu consommes et à t’assurer qu’ils contiennent ou non du gluten.

Nous pouvons énumérer certains des aliments que les personnes sensibles au gluten devraient éviter comme suit :

• Le blé et les produits à base de blé (tels que le pain, les pâtes, le couscous, le boulgour, les crackers et les gâteaux)
• L’orge, généralement présente dans le malt (utilisé dans la bière, le vinaigre de malt et certaines céréales)
• Le seigle, certains types de pain et les céréales
• Les aliments transformés tels que certaines soupes, sauces et charcuteries, qui peuvent contenir du gluten caché
• La bière et autres boissons alcoolisées à base de céréales, sauf si elles sont étiquetées sans gluten

Cependant, dans certains cas, la sensibilité au gluten peut être très grave. Les personnes atteintes de ce type de sensibilité peuvent également réagir aux aliments qui ont été préparés sur les mêmes équipements et surfaces que les aliments contenant du gluten, même s’ils ne contiennent pas directement de gluten. Par conséquent, il est également important d’être conscient de ce que l’on appelle la contamination croisée.

Que doivent manger les personnes atteintes de sensibilité au gluten ?

Sur la base de ce qui a été dit jusqu’à présent, ne tire pas la conclusion que les personnes sensibles au gluten devraient nécessairement adhérer à un programme alimentaire fade en termes de nourriture et de boisson. Au contraire, les personnes sensibles au gluten peuvent continuer à profiter de la vie avec une alimentation délicieuse et équilibrée. Tu trouveras ci-dessous quelques groupes d’aliments et produits qui ne contiennent pas de gluten.

• Fruits et légumes : Riches en vitamines, fibres et antioxydants, les fruits et légumes sont naturellement sans gluten.
• Protéines maigres : poulet, dinde, poisson, œufs, tofu et légumineuses.
• Céréales sans gluten : riz, quinoa, sarrasin, millet, amarante et avoine certifiée sans gluten.
• Produits laitiers : les produits tels que le lait, le fromage et le yaourt sont généralement sans gluten, mais il est toujours utile de vérifier les ingrédients dans les versions aromatisées ou transformées de ces produits.
• Fruits à coque et graines : riches en protéines et en graisses saines, ces délicieux en-cas sont également sans gluten.

Bien qu’un régime sans gluten puisse sembler difficile au début, tu constateras que tu peux t’y adapter avec le temps. Les pâtes, les en-cas et les produits de boulangerie fabriqués avec des farines sans gluten sont désormais facilement disponibles dans les supermarchés. N’oublie pas qu’avec un peu d’effort et de patience, il est possible de s’habituer à cette nouvelle façon de manger.